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| 生菓子 | 2/18 土 |
2/19 日 |
2/20 月 |
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| いちごのショートケーキ | ◯ |
◯ |
◯ |
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| フランス的手法による いちごのショートケーキ | ||||
| プラリネ・パンプルムース | ◯ |
◯ |
◯ |
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| プラリネのバタームースの中に 軽いグレープフルーツのクリームと サクッとしたアーモンドメレンゲ | ||||
| アブリコ・ラヴァンド |
◯ |
◯ |
◯ |
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| アプリコットのムースと ラベンダーのババロア、 軽い歯ざわりのビスキュイとメレンゲ | ||||
| ル・フェドラ | ◯ |
◯ |
◯ |
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| 濃厚なキャラメルのババロアと チョコレートクリーム、 りんごのジュレの酸味 | ||||
| きなこと抹茶 |
◯ |
◯ |
◯ |
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| きなこのバタームースとホワイト チョコレート入りの抹茶の生クリーム、 和素材を使ったフランスの技法と表現 | ||||
| ディジョネーズ | ◯ |
◯ |
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| 濃厚なブルゴーニュ産カシスの ムースとまろやかなバニラの ババロアとのコントラスト | ||||
| キャフェ・フランボワーズ | ◯ |
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| 軽いコーヒークリームとくるみの ビスキュイのお菓子、フランボワーズの 酸味が入った意外なおいしさ | ||||
| オペラ・バスチーユ |
◯ |
◯ |
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| カシスティーを使った革新的なオペラ | ||||
| フランボワジエ | ◯ |
◯ |
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| フランボワーズのブランデーの香りが やさしく流れるクリーム、フランボワーズと ピスターシュのビスキュイ | ||||
| シュー・トリコテ | ◯ |
◯ |
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| カリカリッとしたクランブル生地をのせて 焼き上げたシュー生地にカスタードクリーム と生クリームを詰めました |
